如今，人們對雞蛋的消費量越來越大，要求越來越高。然而，面對市場上名目繁多、價格不一的雞蛋，消費者難以區分其內在品質，越來越無所適從。開封市工商部門在檢查中發現，商家炒作的這些“概念雞蛋”其實暗藏貓膩。專家研究證實，不同品種的雞蛋其營養價值并無太大差別。
進市場，顧客搖頭：雞蛋多名堂選擇直犯愁
因為女兒坐月子，開封市鼓樓區的張大媽想買些雞蛋給女兒補補身子。8月3日傍晚，張大媽來到一家超市的雞蛋專柜，柴雞蛋、草雞蛋、山雞蛋、粉雞蛋、蟲子雞蛋、烏雞蛋、洋雞蛋、頭窩蛋……名目繁多的雞蛋令她眼花繚亂。
張大媽發現雞蛋之間的價格也各不相同。標為“鮮雞蛋”、“洋雞蛋”的散裝雞蛋價格為每市斤3.5元至4.0元;而標為“草雞蛋”、“柴雞蛋”的價格則每市斤要高出1元到2元。還有許多包裝精美，用籃子、塑料盒、紙箱等裝的雞蛋，并不論斤賣，每箱(籃)價格一般在45元到60元。
許多雞蛋還顯著地標明“綠色”、“無公害”、“無公害安全品”、“無公害綠色產品”、“保潔”、“消毒保潔”、“××農村散養的雞所產鮮蛋”、“富含鈣、鐵、硒等”等字樣。
“不就是雞蛋嘛，咋搞這么多名堂呢?”究竟該買什么雞蛋讓張大媽犯了難。
問區別，經銷者搖頭：商標定身價俺也難區分
“如果把這些不同特色的雞蛋混放在一起，你能分辨出它們各自屬于哪個種類嗎?”在一些超市和農貿市場，記者詢問了多名工作人員同一個問題，但得到的回答幾乎都是“很難區分開”。
記者向一家店主詢問怎樣區分不同品種的雞蛋時，她搖搖頭，不好意思地笑道：“具體我也不清楚，上面(包裝)寫啥就是啥唄。”面對“商標定身份”的各種雞蛋，其質量怎么保證?商家也無計可施，超市一位工作人員直言：“只能靠生產廠家的信譽。”
這些名目繁多的雞蛋有上市標準嗎?怎樣區分不同種類的雞蛋?消費者又怎樣選擇符合自己需求的呢?
想投訴，工商搖頭：上市沒標準打假頗為難
日前，開封市工商局經濟檢查支隊在一家超市門口查獲一輛外地品牌雞蛋的送貨車。車上有40箱柴雞蛋和20箱烏雞蛋，還有一沓生產日期標簽和一枚日期印章。工商人員懷疑其中有貓膩，就對送貨人進行詢問。送貨人說，這些雞蛋都是從飼養戶那里收來的，他們公司并沒有飼養場。當工商人員問起怎樣區分柴雞蛋和烏雞蛋時，當事人說只是箱子上打了不同的雞蛋品種，其實是一樣的雞蛋。
工商人員還在開封城墻一處防空洞內查出另外一家外地品牌雞蛋的分裝處，發現他們把同樣的雞蛋包裝成籃后變成了柴雞蛋、草雞蛋和蟲子雞蛋等品種。不僅品種名稱，就連生產日期也是不法商家隨意貼上去的。
怎樣處理這種行為，讓工商人員犯了難，他們將雞蛋樣品送往省、市等相關部門檢驗，但沒能得到詳細的品種認定，最后只能以無法處理告終。“我們是心有余而力不足，沒法管。”開封市工商局經濟檢查支隊的工作人員董銀鎖告訴記者，他們常收到關于雞蛋名不副實的投訴，尤其在春節、中秋節等重大節日前后，但由于我國未頒布施行雞蛋上市標準，工商部門對此類問題的處理頗感為難。
“如果國家出臺有鑒定不同品種雞蛋的統一標準，對生產、銷售等環節各有規定，對不同程度的違法行為也有相應的處罰條例，雞蛋市場上魚目混珠、投機鉆營等現象將會有所改觀。”
說品質，行家搖頭：概念雞蛋中多商家自封
目前在豫東地區唯一獲得無公害雞蛋產品認證的企業是開封一家從事家禽飼養、雞蛋加工與銷售的公司。公司董事長兼總經理朗先生告訴記者：“市場上這些‘概念雞蛋’大多是商家為了獲取更多利潤制造的賣點，名號都是‘自封’的。實際上，雞蛋的分類應從生產環節上來區分，以此為標準只有洋雞蛋、柴雞蛋、烏雞蛋、蟲子雞蛋等幾種，其余的大多是商家利用人們關注健康的心理，給雞蛋賦予高營養的概念，以吸引消費者的目光。”
他解釋道，區別雞蛋應從雞的品種、生長環境、喂養方式和飼料配方等方面來判斷。洋雞蛋是從國外引進的洋品種雞，以吃飼料為主，實行集中、規模化飼養所產的蛋;而農家蛋、笨雞蛋、柴雞蛋、土雞蛋、草雞蛋，這5個名詞指的是同一種家禽產的蛋，多指農家散養的自由自在刨土覓食、吃蟲兒的雞下的蛋。這些雞吃的是一些昆蟲、青草、剩飯剩菜，為了讓雞多下蛋，還會喂一些糧食，如玉米、麩皮等;烏雞蛋，顧名思義，即烏雞下的蛋;而蟲子雞蛋是利用生態鏈飼養技術，用人工飼養的昆蟲(蠅蛆、黃粉蟲、蚯蚓等)來代替部分蛋白質飼料，但并不是說雞全部食用昆蟲，因為如果全部用昆蟲飼喂，成本也是極其高昂的。
論營養，專家搖頭：雖然品種異營養差不多
開封市畜牧局一位家禽專家告訴記者，不同品種的雞蛋，其營養價值并沒有太大區別。研究人員對洋雞蛋和柴雞蛋各種營養含量，其中包括蛋白質、多種氨基酸、脂肪及維生素等進行測定分析，并沒有發現明顯的差異。而且這兩種雞蛋的營養含量各有千秋。洋雞蛋中的B族維生素及維生素A含量比土雞蛋多，而維生素E及長鏈多不飽和脂肪酸則是土雞蛋含量高。
朗先生說：“不同的雞蛋其營養價值的確大同小異，然而因雞飼養方式的不同，雞蛋所含營養物質也略有差別。比如蟲子雞蛋，比一般雞蛋含有較高的蛋白質，還有鈣、硒等。在山林間散養的烏雞，可以采食到種類豐富的野草、昆蟲，通過它特有的吸收富集能力，可以將營養物質留在蛋內。”
很多消費者吃雞蛋時，覺得柴雞蛋的口味要好于洋雞蛋。專家解釋說，養雞場的雞吃的是配方飼料，故蛋的口感稍清淡，蛋黃呈淺黃色。而柴雞蛋因為雞是在野外散養，常常可吃到蚯蚓、青草、雜糧、草籽，蛋中所含的物質較豐富，蛋黃中含胡蘿卜素多而呈橙紅色。和普通洋雞蛋相比，柴雞蛋中的維生素、谷氨酸鈉、硫磺酸、雞苷酸等含量略高，吃起來口味會更佳。專家認為，柴雞蛋口感更適合做煮雞蛋和煎蛋，洋雞蛋則宜做蒸蛋或打蛋花。
買雞蛋有竅門
辨別：個頭小的不一定是柴雞蛋
關于怎樣選擇自己想要的雞蛋品種，大多數老百姓通過雞蛋的表象，如個頭、顏色等來判斷。一位市民的經驗是：“個頭大、顏色深的是洋雞蛋，個頭小、顏色淺的就是柴雞蛋。”
“這種辦法并不科學。”朗先生說，例如，個頭小的可能是洋雞在120天至150天生長期時的初產蛋，而雞蛋顏色的深淺，可通過飼料進行調節。正宗的柴雞蛋，蛋殼光滑有光澤、表面均勻一致;如果是洋雞的初產蛋，蛋殼表面不均勻，略顯粗糙，蛋殼有時帶血。
挑選：柴雞蛋蛋白更稠、蛋黃更黃
市民想要購買到正宗柴雞蛋，可參考三招：一是盡量選購蛋殼厚、較結實的雞蛋;二是打開看蛋白、蛋黃，柴雞蛋的蛋白較稠、蛋黃顏色較深;三是看個頭，一般來說，柴雞蛋個頭相對小一些。如果是日常食用，那么散裝蛋要比盒裝或籃裝的要便宜而且新鮮。購買時一定要仔細觀察，挑選蛋面光潔的雞蛋，也可輕搖雞蛋，若無聲就是新鮮的雞蛋。
提醒：認準“無公害農產品”和“綠色食品”
針對市場上許多“概念雞蛋”上注明的“無公害安全品”、“無公害產品”等字樣，朗先生稱，我國雞蛋行業只有“無公害農產品”和“綠色食品”兩種認證標志，分別經過農業部農產品質量安全中心和中國綠色食品發展中心認證。
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