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　　健康時報記者魏雅寧

　　受訪專家：北京軍區總醫院高級營養師、美兆健康體檢中心營養主任荀曉霖教授

　　現在越來越多的人喜歡在家自制豆漿，大多數人都是將黃豆泡上一晚，第二天早晨用豆漿機榨豆漿;有的人為了圖方便，甚至不泡黃豆，直接做干豆豆漿。對此，北京軍區總醫院高級營養師、美兆健康體檢中心營養主任荀曉霖教授的建議是，把黃豆泡上三天再榨豆漿。

　　之所以要泡三天，是有一定道理的。荀曉霖教授解釋道，黃豆是高蛋白食物，含鈣量很高，且富含賴氨酸和易被人體吸收利用的鐵，但同時也含有大量影響鈣質吸收的植酸。

　　如果喝用干黃豆榨出來的豆漿，里面的鈣根本就吸收不了多少，十分浪費。

　　當然，在泡豆子的過程中，需要每天早晚各換一次水，以免豆子泡臭。

　　荀曉霖教授解釋，實驗發現，用清水泡了三天的黃豆，再來檢測，里面的植酸基本都被泡掉了，用這樣的黃豆榨豆漿，不但出漿率高，而且不會影響人體對鈣質的吸收。

　　現在天氣比較熱，最好能泡出點小芽來，發芽過程中植酸被分解了，而且發芽后還增加了許多維生素C，這時再用它們來榨豆漿，那營養當然更豐富了。